夏季来临，河北的烧烤业即将进入消费高峰期。为进一步加强夏季烧烤餐饮食品安全监管，规范经营行为，河北省食品药品监督管理局印发《河北省烧烤餐饮食品专项抽检整治工作方案》，决定在全省范围内，开展为期一个月(5月15日至6月15日)的烧烤餐饮食品专项抽检整治行动。切实保障公众身体健康和生命安全。
工作目标
按照“三个集中原则”(即集中抽样检验、集中消费提示、集中排查隐患)，全面规范餐饮烧烤经营行为，坚决整治经营环境不达标、食品安全隐患较大的经营单位，通过开展专项抽检整治行动，确保烧烤餐饮行业合法合规开展经营活动，促使全省烧烤食品安全水平得到明显提升。
工作重点
一、集中排查风险隐患
针对经营烧烤食品的餐饮服务单位，重点排查以下情况：
1.是否持有有效的食品经营(餐饮服务)许可证或餐饮小摊点登记(备案)证，是否存在超范围、超地点经营;
2.从业人员健康证明、食品安全知识培训档案是否完善;
3.环境卫生、个人卫生、食品工用具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程等是符合标准;
4.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全是否达到相关要求;
5.食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索票索证等制度执行是否到位，是否建立了记录台账;
6.食品原料、半成品、成品和食品添加剂等感官性状、产品标签、说明书及储存条件是否符合要求;
7.餐饮具、食品工用具清洗、消毒、保洁措施和流程是否符合要求，有无使用不合格的一次性使用餐具的行为;
8.冷藏、消毒及防蝇、防尘、防鼠设施是否健全;
9.畜禽肉类是否经过检疫，有无购进和使用来源不明的食用油、畜禽产品、辣椒制品等行为;
10.使用食品添加剂是否经过备案公示，是否存在使用禁止使用的食品添加剂、非食用物质和禁止经营的食品;
11.餐厨废弃物是否按照规定进行处置;
12.用水是否符合要求;
13.是否存在其他违反食品安全法律法规要求的行为。
二、集中进行抽检检测
全省食药监管部门充分发挥抽检监测的技术支撑作用，集中开展一次餐饮烧烤食品抽检监测。重点抽取羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等烧烤食品，抽检监测结果及时录入“国家食品安全抽检监测信息系统”。对抽检发现的不合格或问题样品，依法依规进行核查处置，切实消除问题隐患。
三、集中开展消费警示
夏季随着气温上升、湿度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，极易发生因食品受微生物污染等导致的食物中毒，特别是烧烤食品，如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。此外，露天烧烤摊位加工制作和卫生条件较差，加工制作过程不规范，经营时间地点不固定，对消费者健康构成潜在风险。
各地要结合本地实际，及时发布并印制烧烤食品消费警示，确保每个烧烤经营单位在醒目位置公示消费提示。同时有条件的地市、县区在辖区烧烤经营较为集中的街道、区域，要统一设置消费提示标语宣传栏(牌)，进行消费警示宣传引导。
长效措施
1、摸底排查，科学组织
各地食药监管部门要组织对辖区烧烤情况进行全面摸底排查，建立管理台帐。根据摸排情况进行研究分析，结合辖区实际制定具体实施方案和抽检计划，确保抽检资源的有效利用，因地制宜地开展整治工作。
各市可根据实际情况，结合本地夏季饮食特点，突出特色食品、问题品种和敏感项目，补充开展市级食品快检，更多地发现问题线索，更好地服务食品安全监管。
2、创新思路、严格整治
各地食药监管部门要坚持边摸排边整治，深入研究辖区露天烧烤实际情况，学习借鉴外地先进监管经验，对固定门店和流动烧烤实施分类整治。同时要注重严格执法与引导烧烤业户规范经营相结合，规范执法行为，严格执法标准，提升执法监管能力，推动烧烤食品整治工作深入开展。
3、广泛宣传、营造氛围
要进一步加强宣传报道，通过电视、报纸、网络等宣传平台加强正面宣传引导和反面案例曝光，营造良好的舆论氛围。同时强化舆论和社会监督，完善举报奖惩制度，积极发动广大市民群众支持、参与食品安全监督，为整治工作营造良好社会氛围。(药安食美诚信河北)
