天气越来越炎热，爽口的凉拌菜成为饭桌上的“常客”，可您知道如何确保它安全又卫生么?专家提醒要注意两点，一要选对食材，二要注重制作环境的卫生程度。
买食材要买安全放心的，蔬菜类也要买新鲜的，这两点请您务必记牢。除了选购食材上要多加注意，在制作和食用凉拌菜时，也提醒您多多注意以下问题，保证饮食卫生和安全。
一、先冷洗后热洗 干净放心吃
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，一是好吃，二是健康。清洗时，能去皮则去皮;不能去皮的，先用冷的流水冲洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。对凹处的污垢，要抠挖干净。凉拌时放点醋、蒜和姜末，不仅能够调味，还能起杀菌消毒。这样做出来的凉拌菜才能吃的放心。
二、吃多少做多少 环保又安全
生活中很多人会一下子做很多凉拌菜，然后放入冰箱中冷藏，慢慢地吃。如果您是这样做的，请注意：这种做法的安全隐患很大。因为有些病菌即使在低温下依旧可以繁殖，最终引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好吃多少做多少，现做现吃，隔夜凉拌菜最好不要吃。因为蔬菜瓜果大多含有硝酸盐和亚硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
三、刀具莫混用 餐具多消毒
夏天温度较高，各种微生物和细菌都容易滋生。您在做凉拌菜前，尽量把要使用到的刀、砧板、碗、盘、抹布等清洗一下。平时要经常对餐具进行消毒，沸水煮碗筷5分钟，就可以达到消毒的作用。同时，我们要定期清理厨房，保证做菜环境干净卫生。
另外，做凉拌肉菜时，注意把肉煮熟煮透。切勿用切生肉的刀、案板来切凉拌菜。
