“用这种壶烧水喝会变傻、致癌!请马上停用!”最近，关于“高锰钢”电水壶会析出锰从而有害健康的文章刷爆朋友圈。记者多方求证获悉，用不锈钢电水壶烧水几乎不会造成锰的析出，而只有过量摄入锰才可能对人体造成伤害，因此无须过度恐慌。
高锰钢水壶烧水几乎不会析出锰
记者查询发现，公众对此事的关注，缘起于江苏省质监局发布的一份电水壶风险监测质量分析报告。报告称，55.6%的电水壶产品锰含量在10%左右，存在使用高锰钢的问题。随后，有媒体报道称，用高锰钢容器加热会造成锰析出，长期超量摄入锰会损伤人体，而这一说法又被众多微信公众号演绎为“用这种壶烧水喝会变傻、致癌”“高锰钢电水壶烧水可致记忆衰退”等版本。
“我家每天用电水壶烧水喝，这多危险啊!”石家庄市民郑女士听闻传言后，仔细查看了家中的不锈钢电水壶，但没有找到材质标识，不确定是否使用了高锰钢材质，因此心里一直不踏实。
“其实大可不必担心，只要用正规厂家生产的不锈钢电水壶，理论上就不会产生对人体有害的情况。”河北师范大学化学与材料学院教授孙晓云在接受采访时表示，不锈钢的极限温度是650度，加热到650度时，不锈钢中的锰会以单质锰的形式析出来，但是水沸腾时也就100度。
河北工业大学材料科学与工程学院副教授杨勇告诉记者，几乎所有的钢材中都含锰，虽然高锰钢的锰含量高于其他钢材，但锰的含量和析出量是两回事，通过烧热水几乎不会让钢材料中的锰元素分解出来。不过杨勇说，用不锈钢容器长期烧煮酸性食物时可能会有金属析出，因此应避免长期煮果汁等酸性食品。
锰摄入过量常见于职业性锰中毒
对人体来说，锰元素并非“洪水猛兽”。河北医科大学第三医院营养科主任邸海灵表示，锰是人体第二类微量元素，即“可能必需微量元素”，它参与骨骼生长发育，参与氨基酸、胆固醇和碳水化合物的代谢，在维持脑功能等方面发挥重要作用。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日锰的适宜摄入量为4.5毫克，可耐受最高摄入量为11毫克。
“目前还没发现电水壶烧水析出锰所导致的人体锰中毒病例。”邸海灵说，锰摄入过量常见于职业性锰中毒，即接触锰含量超过5毫克/立方米的烟尘，具体表现为运动机能下降、情绪烦躁、手颤抖、反应迟钝、记忆力下降等。也有少数报道提到因饮用水中含锰过量造成锰中毒，不过我国规定生活饮用水中锰的含量不得超过0.1毫克/升，符合标准的饮用水不会出现锰过量。
优先选购“304”或标有“GB9684”的电水壶
江苏省质监局发布的电水壶风险监测质量分析报告中提到，304牌号不锈钢中铬含量为18%～20%、镍含量为8%～10%、锰含量小于2%，抗腐蚀性能优良，是制造不锈钢食品容器的首选材料。市场上销售的高品质、知名品牌的电水壶不锈钢壳体多采用304不锈钢。但由于市场上镍价远高于锰价，许多厂家为了节省成本而选择高锰钢。
中国特钢企业协会不锈钢分会相关人士表示，按照《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB 9684-2011)的规定，不锈钢食具容器应选用符合相关国家标准的材料，即符合GB/T3280的材料及牌号。目前市面上所售的高锰钢电水壶材料锰含量究竟多少，是否符合国家标准，需要结合产品检测结果判定是否达标。
上述人士表示，按照国家标准，不锈钢产品或最小销售包装上应标识“食品接触用”字样和不锈钢类型。一般大品牌的电水壶等家用小厨电较多采用304不锈钢，并标有“食品级304”或者“GB9684”字样，这些符合国家规定的不锈钢产品可以放心使用，尽量不要贪图便宜购买“三无”和杂牌产品。
